Insalata di riso con avocado: ricetta gluten free

Questa insalata di riso con avocado, pomodori e olive è una ricetta facile, semplice e golosa per un pranzo completo e gluten free.

Perfetta come pranzo da portare al lavoro, da mangiare in spiaggia o in pic nic.

Ingredienti:

  • 100 g di riso
  • 1 avocado
  • q.b di olive nere
  • q.b di pomodorini
  • 1 cetriolo
  • 30 g di pecorino
  • basilico
  • sale
  • pepe
  • olio extravergine d’oliva
  • succo di limone

Fate bollire l’acqua salata e versate il riso. Quando il riso risulta della cottura desiderata, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, mettetelo in una ciotola capiente e condite con sale, pepe, olio extravergine di oliva e succo di limone.

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Pelate e tagliate a fettine l’avocado e il cetriolo. Lavate i pomodori freschi e tagliateli a spicchi. Aggiungete le olive e il pecorino e versate tutti gli ingredienti nel riso.  Terminate con delle foglie di basilico spezzate con le mani.

Mescolate delicatamente e mettete l’insalata in frigorifero per almeno un’ora prima di consumarla.

Dott.ssa Stefania Mangiapane

Foto: pixabay.com

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