Questa insalata di riso con avocado, pomodori e olive è una ricetta facile, semplice e golosa per un pranzo completo e gluten free.
Perfetta come pranzo da portare al lavoro, da mangiare in spiaggia o in pic nic.
Ingredienti:
- 100 g di riso
- 1 avocado
- q.b di olive nere
- q.b di pomodorini
- 1 cetriolo
- 30 g di pecorino
- basilico
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
- succo di limone
Fate bollire l’acqua salata e versate il riso. Quando il riso risulta della cottura desiderata, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda, mettetelo in una ciotola capiente e condite con sale, pepe, olio extravergine di oliva e succo di limone.
Pelate e tagliate a fettine l’avocado e il cetriolo. Lavate i pomodori freschi e tagliateli a spicchi. Aggiungete le olive e il pecorino e versate tutti gli ingredienti nel riso. Terminate con delle foglie di basilico spezzate con le mani.
Mescolate delicatamente e mettete l’insalata in frigorifero per almeno un’ora prima di consumarla.
Dott.ssa Stefania Mangiapane
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